手工面包制作教程

一、前期准备

1. 所需材料

• 高筋面粉250克：高筋面粉含有较高的蛋白质，能够形成强韧的面筋网络，使面包具有弹性和嚼劲。
• 盐一小勺（约5克）：盐可以增强面筋的韧性和弹性，同时起到调味的作用。
• 白砂糖两大勺（约20克）：为酵母发酵提供能量，增加面包的甜味和色泽。
• 奶粉一大勺：增加面包的奶香味和营养价值。
• 黄油15克：增加面包的香气和柔软度。
• 冷藏牛奶190毫升：控制面团的温度，使面包更加滋润。
• 酵母一小勺（约3克）：是面包发酵的关键因素，能将面团中的糖分分解，产生二氧化碳，使面包膨胀。

2. 工具准备

• 大盆：用于混合面粉和其他材料。
• 搅拌棒或筷子：帮助搅拌均匀。
• 保鲜膜：用于发酵时覆盖面团。
• 烤箱：烘烤面包的关键设备。

二、制作步骤

1. 混合材料

• 在大盆中加入高筋面粉、盐和酵母，用搅拌棒或筷子轻轻搅拌均匀。这一步的目的是让盐和酵母均匀分布在面粉中，避免在后续操作中出现不均匀的情况。
• 接着，将白砂糖、奶粉加入大碗中，再倒入冷藏牛奶，继续搅拌均匀，使糖和奶粉完全溶解在牛奶中。
• 然后，将牛奶液倒入装有面粉的盆中，用搅拌棒或筷子搅拌成絮状。刚开始面团会比较干，继续搅拌后会逐渐形成一个较为湿润的絮状物。

2. 揉面与发酵

• 揉面：将絮状的面团放在案板上，开始揉面。揉面的过程需要用力，通过不断地拉伸和折叠面团，使面筋逐渐形成。揉面大约需要10 – 15分钟，直到面团表面变得光滑，能拉出薄膜。这表示面筋已经初步形成，面团具有了一定的弹性和韧性。

• 第一次发酵：将揉好的面团放入大盆中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。发酵的时间大约为40 – 50分钟，当面团体积膨胀至原来的两倍大时，发酵完成。发酵的过程中要注意环境温度，温度过高会导致面团发酵过快，影响面包的口感；温度过低则会使发酵时间过长。
• 排气与整形：发酵好的面团取出放在案板上，轻轻按压排出内部的气体。然后根据自己的喜好对面团进行整形，可以整形成圆形、长方形或其他形状。

3. 二次发酵与烘烤

• 二次发酵：将整形后的面团放入烤盘中，再次盖上保鲜膜进行二次发酵。二次发酵的时间约为20分钟，当面团体积再次膨胀至原来的一点五倍大时，即可进入烘烤环节。
• 烘烤：在面团表面刷上一层薄薄的蛋液，撒上一些芝麻或杏仁片作为装饰。然后将烤箱预热至180℃，将烤盘放入烤箱中层，上下火加热20分钟左右。在烘烤过程中要注意观察面包的颜色和状态，当面包表面呈现出金黄色时，即可出炉。

4. 冷却与享用

• 烘烤完成后，将面包从烤箱中取出，放在晾架上冷却。冷却的过程很重要，因为刚出炉的面包内部还没有完全定型，如果立即食用可能会影响口感。待面包冷却至室温后，就可以享用美味的手工面包了。

三、注意事项

• 在揉面的过程中，如果觉得面团太干，可以适当添加一些牛奶；如果面团太湿，则可以撒一些高筋面粉来调整面团的湿度。
• 发酵的环境很关键，温度最好控制在28 – 32℃之间。如果温度不够，可以将面团放在温水锅中进行发酵，但要注意不要让水接触到面团。

• 烘烤的时间和温度可以根据自己烤箱的功率和面包的大小进行调整。一般来说，温度越高，烘烤的时间就越短；温度越低，烘烤的时间就越长。在烘烤过程中要密切关注面包的状态，避免过度烘烤导致面包表面烤焦。