桂花糕详细做法，教你做软糯香甜的桂花糕，新手也能一次成功

桂花糕，这一蕴含深厚文化底蕴的中式甜品，自古以来便以其独特的风味和雅致的外观赢得了无数食客的青睐。在秋高气爽、桂花飘香的季节里，制作一块细腻柔软、香气四溢的桂花糕，不仅能够满足味蕾的享受，更是对传统文化的一种传承与致敬。接下来，就让我们一同走进桂花糕的世界，探索其背后的文化魅力，并学习如何亲手制作这份美味。

材料清单

主要材料：

• 糯米粉：200克（作为糕点的主体，提供糯滑口感）
• 细砂糖：100克（根据个人口味调整，增加甜味）
• 新鲜桂花：50克（核心香料，带来浓郁桂花香）
• 水：适量（调节面糊稠度）
• 植物油：少许（用于模具防粘）

工具准备：

• 蒸锅：一个（用于蒸制桂花糕）
• 混合碗：大中小各一个（分别用于盛放材料、混合面糊及打蛋）
• 筛网：一个（筛选米粉，确保细腻无颗粒）
• 模具：各式花型或方形模具（塑造桂花糕形状）
• 刮刀：一把（辅助搅拌和转移面糊）
• 厨房秤：一台（精确测量原料份量）

准备工作

桂花处理：

1. 清洗：将新鲜桂花轻轻冲洗，去除杂质，注意不要用力搓洗以免破坏花瓣。

2. 浸泡：将洗净的桂花放入清水中浸泡约30分钟，使其充分吸水，之后沥干备用。

米粉筛选：

使用筛网将糯米粉过筛至混合碗中，去除可能的结块，确保米粉细腻均匀，这一步对成品的口感至关重要。

制作步骤

步骤一：调制面糊

1. 混合基础材料：在大碗中加入过筛后的糯米粉、细砂糖，以及沥干的桂花，轻轻搅拌均匀。
2. 加水调整：逐渐加入清水，边加边用筷子或刮刀搅拌，直至形成流动的面糊状，面糊应能缓缓滴落而非连续流淌。
3. 过滤面糊：再次通过细筛网过滤面糊，去除未融合的小颗粒，使面糊更加顺滑。

步骤二：蒸制桂花糕

1. 准备模具：在模具内壁涂抹一层薄薄的植物油，以防粘连。
2. 填充面糊：将调好的面糊倒入模具中，轻震几下排出空气，再用刮刀抹平面糊表面。
3. 蒸制：将装有面糊的模具放入已烧开水的蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟，直到桂花糕完全熟透且表面变得透明。
4. 冷却脱模：取出蒸好的桂花糕，放置于通风处自然冷却后，利用模具边缘小心脱模。

装饰与保存

装饰建议：

• 椰蓉点缀：在桂花糕表面撒上一层椰蓉，既增加了美观度又丰富了口感层次。
• 果干装饰：如枸杞、葡萄干等小颗粒果干，可在蒸制前混入面糊或直接撒在蒸好的桂花糕表面。

储存方法：

• 短期保存：密封存放于冰箱冷藏室，可保持3-5天。
• 长期保存：可将桂花糕冷冻起来，食用前解冻即可恢复软糯口感。

小贴士

1. 口感调整：若喜欢更Q弹的口感，可以适当减少水量；偏好湿润口感则适当增加水量。

2. 常见问题解决：如果蒸出的桂花糕表面有气泡，可能是面糊未充分搅拌均匀或有空气残留，下次操作时需更加细致搅拌并轻震模具排出空气。
3. 创意变化：除了传统的圆形或方形模具外，还可以尝试使用各种卡通造型模具，为家人朋友制作独一无二的桂花糕。

手工制作桂花糕虽稍显繁琐，但每一步都蕴含着对美食的热爱与尊重。掌握了这些技巧后，相信每位美食爱好者都能在家中轻松复刻出这份充满秋意的传统美味。